用胰蛋白酶激活毒素来模仿在昆虫肠道蛋白酶激活发生。

通过乙酰化酶活性位点剩余的组氨酸，不可逆的抑制胰蛋白酶（但不含胰凝乳蛋白酶）。

方法：体外实验检测结合胆汁酸对胰蛋白酶和糜蛋白酶水解蛋白速率的影响。

大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化方法有物理、化学、生物还原、酶解、发酵以及天然化合物络合法等。

用胰蛋白酶对其发酵液进行处理后，活性下降很大，说明代谢产物中含有蛋白性质的抑菌物质，可能是细菌素。

以胰蛋白酶、牛血清白蛋白及免疫球蛋白为分子标蛋白，考察囊膜的通透性。

文章的目的在于研究硫酸亚铁对大豆胰蛋白酶抑制剂的钝化作用。

通过对蛋白酶水解度和苦味值的比较，确定了胰蛋白酶和复合风味蛋白酶作为复配酶。

并通过反复的实验对比，最终可以快速准确地测定大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性。

本文就要研究热处理钝化扁豆液中胰蛋白酶抑制子的方法。