本文讨论了原桃胶和商品桃胶的生产与应用，并提出了存在的问题。

桃胶生产过程中由于美拉德反应等因素易造成桃胶水解液颜色加深，影响了产品质量。

综述了桃胶的资源、化学成分、基本用途、采收、提取方法、性质及一些亟需研究解决的问题。